Prise en charge globale de l'acné - Idées recettes

Nom : Berger
Prénom : Julie
Profession : Diététicienne Nutritionniste
Depuis combien de temps exercez-vous cette profession ? : depuis 2009
 

IDEES RECETTES

1/ Müesli maison (céréales)

250 g de flocons d'avoine
50 g de noix de pécan non salées
3 cuillères à soupe de sésame
30 g de quinoa
1 cuillère à soupe de miel liquide
25 g de sucre de canne
100 g de compote de pommes
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1. Mélangez les flocons d'avoine, les noix de Pécan, le Quinoa et le sésame. Ajoutez le miel, le sucre de canne, la compote, le cacao et la cuillère d'huile.
2. Déposez le tout dans un plat à gratin assez grand. Etalez et tassez à la main pour former une couche mince de müesli.
3. Faites cuire de 40 min à 1 h dans un four à 170°C (thermostat 5-6). Surveillez la cuisson.
4. Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concassez-le. Quand il sera totalement refroidi, gardez-le dans une boite hermétique.

2/ Sauce pour les crudités (sans produit laitier) :

240 g de haricots blancs, 50 ml de jus de citron, 2càs d’huile d’olive, 1 càs de purée de sésame semi complet, 3 càs de coriandecisselées, 1 gousse d’ail, ½ càc de sel
Mixez le tout et dégustez avec des batonnets de carottes ou tête de brocoli

Pancakes (sans produit laitier) :
1 banane, 1 œuf, 40 g de flocons d’avoine
Mixez le tout et faire cuire à la poêle de chaque côté.
A déguster tiède avec, pourquoi pas, quelques fruits coupés dessus.

Boulettes de pois chiche aux amandes (légumineuses)
4/5 pers, préparation 15 min, cuisson 5 min

Ingrédients :
375g de pois chiche
100g d'amandes concassées
1 càs de purée d'amandes
1 càs de jus de citron
4 càs d'herbes ciselées (ciboulette/coriandre/persil)
100g de chapelure
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Etapes :
1/ Mixez la moitié des pois chiche avec les amandes, la purée d'amande, le jus de citron et 4 càs d'eau.
2/ Ecrasez le reste des pois chiches à la fourchette et mélangez-les à la préparation mixée.
3/ Ajoutez les herbes hachées, salez, poivrez, puis mélangez encore.
Formez une vingtaine de boulettes avec la préparation et roulez les dans la chapelure.
4/ faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les boulettes pendant 5 min. Servez sans attendre. Cuisson possible au four.

4/ Compotée pommes-amande-cannelle (riche en antioxydants)

Pour 4 personnes
6 pommes
50g de poudre d'amande
1 orange
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1. Epluchez les pommes et retirez- en le cœur, puis détaillez-les-en cubes. Pressez l'orange.
2. Mettez les cubes de pommes, la poudre d'amande et la cannelle dans une casserole. Remuez puis versez le jus d'orange
3. Faites cuire 25 minutes à feu doux tout en remuant. Les pommes doivent être tendres.

Carpaccio d'ananas (riche en antioxydants)
4 pers, préparation 20 min, cuisson 10 min, attente 10min + 30 min

Ingrédients :
1 gros ananas
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 morceau de gingembre frais
2 càs de miel

Etapes :
1/ Fendez la gousse de vanille et la racler. Pelez et râpez le gingembre.
2/ Versez 150 ml d'eau dans une casserole et ajoutez le miel, gousse fendue et ses grains, la badiane, le gingembre et le bâton de cannelle.
3/ Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 min à feu très doux.
4/ Laissez ensuite infuser hors du feu pendant 10 min.
5/ A la fin de la cuisson, ôtez la vanille, la cannelle et la badiane.
6/ Epluchez l'ananas, ôtez son cœur et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
7/ Disposez joliment les tranches sur un plat de service un  peu creux.
8/ Arrosez-les avec le sirop aux épices et réservez au frais pendant 30 min.

5/ Gâteau chocolat courgette (sans matières grasses)

200g de chocolat noir
1 courgette
4 œufs
50g de sucre
80 g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher la courgette, la mixer finement de façon à la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le au chocolat fondu, ajouter délicatement la farine puis les blancs.
Verser dans un moule beurré et enfourner pendant 30 min.

6/ Recette du kéfir (microbiote)

Ingrédients :

1 à 2 cuillères à soupe (environ 120g) de grains de kéfir
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 figue sèche (sans additifs, ni huile, ni sulfites)
1 citron bio ou 1 orange bio coupé en quartiers.
1L d’eau
1 bocal  1L
1. Mettre les grains dans un bocal et verser l’eau. Ajouter le sucre, la figue sèche, les fruits. Couvrir avec une gaze et un élastique. Ne pas utiliser des édulcorants comme la stévia, l’aspartame, le xylytol.
2. Laisser fermenter 24 à 48 heures, à température ambiante jusqu’à ce que la figue remonte à la surface.
3. Quand la figue est bien remontée en surface, enlever les fruits et la figue (on peut presser les agrumes dans la boisson)
4. Filtrer à travers une passoire fine(en platique, ne jamais utiliser de métal avec le kéfir) pour récupérer les grains de Kefir d’un côté et le jus de l’autre.
5. Mettre la boisson dans une bouteille. Laisser la bouteille fermée à température ambiante encore 24 heures pour plus de pétillant, stocker au frigo et déguster bien frais.

Plus on attend, plus le kéfir devient pétillant. Il se garde plusieurs semaines et devient plus acide avec le temps.
NB : Si votre eau est chlorée, il faut la laisser reposer dans une carafe ouverte pendant 1 heure ou 2 pour évaporer le chlore.

Sources :

1.
- Adebamowo CA, Spiegelman D, Danby FW, Frazier AL, Willet WC, Holmes MD. High school dietary dairy intake and teenage acne. J Am Acad Dermatol 2005; 52:207-14
- Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, et al. Milk consuption and acne in adolescent girls. Dermatol Online J 2006; 12:1 145
-  Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, et al. Milk consuption and acne in teenaged boys. J Am Acad Dermatol 2008; 58:787-93
2.
- Ferdowsian HR, Levin S. Does diet really affect acne? Skin Therapy Lett. 2010 Mar; 15(3):1-2, 5
Revuz J. Acné et alimentation. Ann Dermatol Vénéréol. 2010 :137 :S60-S61.
- Wolkenstein P, Misery L, Amici J-M et col. (2015) Smoking and dietary factors associated with moderate-to-severe acne in French adolescents and young adults: results of a survey using a representative sample, Dermatology ; 230:34-39 DOI:10.1159/000366195
- Kwon HH, Yoon JY, Hong JS, Jung JY, Park MS, Suh DH. Clinical and histological effect of a low glycaemic load diet in treatment of acne vulgaris in Korean patients: a randomized, controlled trial. Acta Derm Venereol. 2012;92:241–246. [PubMed] [Google Scholar] Smith TM, Gilliland K, Clawson GA, Thiboutot D. IGF-1 induces SREBP-1 expression and lipogenesis in SEB-1 sebocytes via activation of the phosphoinositide 3-kinase/Akt pathway. J Invest Dermatol. 2008;128:1286–1293. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]

3. Loren Cordain 1,  Staffan Lindeberg ,  Magdalena Hurtado ,  Kim Hill ,  S Boyd Eaton ,  Jennie Brand-Miller, 2002 déc; 138 (12): 1584-90, L'acné vulgaire: une maladie de la civilisation occidentale
4. https://sante.lefigaro.fr/article/-le-chocolat-donne-des-boutons-et-autres-idees-recues-sur-l-acne/
5. Shaneze MESTARI, thèse « alimentation et acné », 13 septembre 2016, 4.4.3. Conclusion sur les acides gras p 124.
6. Shaneze MESTARI, thèse « alimentation et acné », 13 septembre 2016, 4.3 lien intestin peau p116.
7. https://presse.inserm.fr/le-chocolat-une-source-riche-dantioxydants/28055/
 

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