De globale aanpak van acne - RECEPTEN IDEEËN

Nom : Berger
Prénom : Julie
Profession : Diététicienne Nutritionniste

RECEPTEN IDEEËN :

1/ Huisgemaakte muesli (granen)

250 g havervlokken
50 g ongezouten pecannoten
3 eetlepels sesamzaad
30 g quinoa
1 eetlepel vloeibare honing
25 g rietsuiker
100 g appelmoes
1 eetlepel cacao
1 eetlepel zonnebloemolie

1.Meng de havervlokken, pecannoten, quinoa en sesam. Voeg honing, rietsuiker, appelmoes, cacao en een lepel olie toe.

2. Plaats in een grote ovenschaal. Spreid en druk met de hand om een dunne laag muesli te vormen.

3.Kook 40 min. tot 1 uur in een oven op 170°C (thermostaat 5-6). Hou het kookproces in de gaten.

4.Als het mengsel droog en licht gebruind is, plet het. Als het volledig is afgekoeld, bewaar het in een hermetische doos.

2/ Saus voor rauwe groenten (zonder zuivelproduct):

240 g witte bonen, 50 ml citroensap, 2 el olijfolie, 1 el halfvolle sesam puree, 3 el versnipperde koriander, 1 teentje knoflook, ½ el zout
Meng en dip met wortelstokjes of broccoli kopjes.

3/ Pancakes (zonder melkproducten)

1 banaan, 1 ei, 40 g havervlokken
Meng alles door elkaar en bak in een pan aan elke kant.
Lauw consumeren met, waarom niet, wat fruit erop gesneden.
Balletjes van kikkererwten met amandelen
4/5 pers, voorbereiding 15 min, kooktijd 5 min

Ingrediënten:

375g kikkererwten
100g gemalen amandelen
1 eetlepel amandelpuree
1 el citroensap
4 eetlepels gehakte kruiden (bieslook/ koriander/ peterselie)
100g paneermeel
2 eetlepels olijfolie
Zout, peper

Stappen:

1/ Meng de helft van de kikkererwten met de amandelen, amandelpuree, citroensap en 4 eetlepels water.
2/ Plet de rest van de kikkererwten met een vork en meng ze met de gemengde bereiding.
3/ Voeg de gehakte kruiden, zout en peper toe en meng opnieuw.
Vorm een twintigtal balletjes met de bereiding en rol ze in het paneermeel.
4/ Verhit de olijfolie in een bakpan en laat de gehaktballen 5 minuten bruinen. Serveer onmiddellijk. Kan in de oven worden gebakken.

4/ Compote van appelen-amandelen-kaneel (rijk aan antioxidanten)

Voor 4 personen
6 appels
50g amandelpoeder
1 sinaasappel
1 theelepel kaneelpoeder

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis, snij in blokjes. Pers de sinaasappel.
2. Doe de appelblokjes, de amandelpoeder en de kaneel in een pan. Roer en giet het sinaasappelsap erbij.
3. Kook 25 minuten op laag vuur en blijf roeren. De appels moeten gaar zijn.
Carpaccio van ananas (rijk aan antioxidanten)
4 pers, voorbereiding 20 min, kooktijd 10 min, wachttijd 10 min + 30 min

Ingrediënten:
1 grote ananas
1 vanillestokje
1 stokje kaneel
1 steranijs
1 stukje verse gember
2 eetlepels honing

Stappen:

1/ Splits het vanillestokje en schraap het af. Schil en rasp de gember.
2/ Giet 150 ml water in een steelpan en voeg de honing, het vanillestokje met de zaadjes, de steranijs, de gember en het kaneelstokje toe.
3/ Breng aan de kook, laat 5 minuten koken op een zeer laag vuur.
4/ Laat 10 min infusen weg van het vuur.
5/ Verwijder erna de vanille, kaneel en de steranijs.
6/ Schil de ananas, verwijder het hart en snij hem in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline.
7/ Schik de plakjes mooi op een licht holle serveerschotel.
8/ Bestrooi met de kruidensiroop en bewaar 30 minuten op een koele plaats.

5/ Chocoladetaart met courgette (zonder vet)

200 g fondant chocolade
1 courgette
4 eieren
50 g suiker
80 g bloem
Verwarm de oven voor op 180°.
Was en schil de courgette, fijn mixen in puree.
Smelt de chocolade in een bain-marie.
Scheid de dooiers van het eiwit.
Klop het eiwit tot het stijf is.
Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt, voeg de dooiers toe aan de gesmolten chocolade, voeg zachtjes de bloem toe en vervolgens het opgeklopt eiwit.
Giet in een beboterde vorm en zet 30 minuten in de oven.

6/ Kefirrecept (microbiota)

Ingrediënten:
1 tot 2 eetlepels (ongeveer 120g) kefirgranen
4 eetlepels bruine suiker
1 droge vijg (zonder additieven, noch olie, noch sulfieten) 1 biologische citroen of 1 biologische sinaasappel, in vieren gedeeld.
1 liter water
1 bokaal 1L

1. Doe het graan in een pot en giet het water erin. Voeg de suiker, de gedroogde vijg en het fruit toe. Dek af met gaas en elastiek. Gebruik geen zoetstoffen zoals stevia, aspartaam, xylytol.

2. Laat 24 tot 48 uur gisten bij kamertemperatuur tot de vijg naar de oppervlakte komt.

3. Als de vijg goed naar boven is gekomen, verwijder dan het fruit en de vijg (citrusvruchten kunnen in de drank worden geperst).

4. Filter door een fijne zeef (plastieken zeef, gebruik nooit metaal met kefir) om de Kefir-granen aan de ene kant en het sap aan de andere kant op te vangen.

5.  Doe de drank in een fles. Laat de gesloten fles nog eens 24 uur op kamertemperatuur staan voor meer bubbeltjes, bewaren in de koelkast en koud serveren.

Hoe langer u wacht, hoe bruisender de kefir wordt. Het is enkele weken houdbaar en wordt met de tijd zuurder.
NB: Als uw water gechloreerd is, moet het 1 of 2 uur in een open karaf staan om het chloor te laten ontsnappen.

BRONNEN:

1.
- Adebamowo CA, Spiegelman D, Danby FW, Frazier AL, Willet WC, Holmes MD. High school dietary dairy intake and teenage acne. J Am Acad Dermatol 2005; 52:207-14
- Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, et al. Milk consuption and acne in adolescent girls. Dermatol Online J 2006; 12:1 145
-  Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, et al. Milk consuption and acne in teenaged boys. J Am Acad Dermatol 2008; 58:787-93
2.
- Ferdowsian HR, Levin S. Does diet really affect acne? Skin Therapy Lett. 2010 Mar; 15(3):1-2, 5
Revuz J. Acné et alimentation. Ann Dermatol Vénéréol. 2010 :137 :S60-S61.
- Wolkenstein P, Misery L, Amici J-M et col. (2015) Smoking and dietary factors associated with moderate-to-severe acne in French adolescents and young adults: results of a survey using a representative sample, Dermatology ; 230:34-39 DOI:10.1159/000366195
- Kwon HH, Yoon JY, Hong JS, Jung JY, Park MS, Suh DH. Clinical and histological effect of a low glycaemic load diet in treatment of acne vulgaris in Korean patients: a randomized, controlled trial. Acta Derm Venereol. 2012;92:241–246. [PubMed] [Google Scholar] Smith TM, Gilliland K, Clawson GA, Thiboutot D. IGF-1 induces SREBP-1 expression and lipogenesis in SEB-1 sebocytes via activation of the phosphoinositide 3-kinase/Akt pathway. J Invest Dermatol. 2008;128:1286–1293. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]

3. Loren Cordain 1,  Staffan Lindeberg ,  Magdalena Hurtado ,  Kim Hill ,  S Boyd Eaton ,  Jennie Brand-Miller, 2002 déc; 138 (12): 1584-90, L'acné vulgaire: une maladie de la civilisation occidentale
4. https://sante.lefigaro.fr/article/-le-chocolat-donne-des-boutons-et-autres-idees-recues-sur-l-acne/
5. Shaneze MESTARI, thesis « alimentation et acné », 13 septembre 2016, 4.4.3. Conclusion sur les acides gras p 124.
6. Shaneze MESTARI, thesis « alimentation et acné », 13 septembre 2016, 4.3 lien intestin peau p116.
7. https://presse.inserm.fr/le-chocolat-une-source-riche-dantioxydants/28055/